目的
加強大廈內(nèi)廚房消防安全管理工作，及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生。維護管轄物業(yè)財產(chǎn)和人身安全。
適用范圍
適用于公司所轄大廈消防安全檢查工作。本細則作為公司ISO文件《消防安全檢查制度》的擴充和細化，應(yīng)嚴(yán)格參照《消防安全檢查制度》的規(guī)定執(zhí)行。
3 廚房硬件設(shè)施的安全檢查
3.1 電力系統(tǒng)
重點檢查有無違章亂拉電線；配電箱、配電盤、電閘開關(guān)周圍有無放置可燃物品；上述設(shè)備是否完好安全；有無破損或帶電部位出現(xiàn)裸露等。
3.1.1 普通照明
照明燈具不應(yīng)直接安裝在可燃物件上，附近不可堆放可燃物。凡與木龍骨靠近處還應(yīng)加墊不燃材料作隔熱層，
3.1.2 線路線管
使用的電氣線路須具有足夠的絕緣強度、機械強度和導(dǎo)電能力并應(yīng)定期檢查。通過悶頂或夾層的電氣線路必須穿金屬管敷設(shè)。
3.1.3 配電箱、配電盤、電閘開關(guān)
移動使用的配電箱（板）應(yīng)采用完整的、帶保護接地線的多股銅芯橡皮護套軟電纜或護套軟線作電源線，同時應(yīng)裝設(shè)漏電保護器。不得任意改動保護裝置的整定值和保護元件的規(guī)格。
3.1.4 插頭與插座
插頭與插座應(yīng)按規(guī)定正確接線，插座的保護接地極在任何情況下都必須單獨與保護線可靠連接。嚴(yán)禁在插頭（座）內(nèi)將保護接地與工作中性線連接在一起。
3.2 疏散系統(tǒng)
檢查安全出口、通道是否暢通，有無遮擋、占用、堆物影響通暢；防火門有無上鎖，能否及時打開；安全門指示標(biāo)志和指示燈是否完好；應(yīng)急照明是否完好；消防通道是否暢通。
3.2.1 安全出口指示、誘導(dǎo)指示
疏散走道和安全出口處應(yīng)設(shè)燈光疏散指示標(biāo)志。
3.2.3 疏散通道
樓梯間及通道要有事故照明燈。此外，在疏散樓梯間不準(zhǔn)設(shè)置其他用房和堆放物資，也不準(zhǔn)在通道和出入口堆放雜物等。每層樓墻面應(yīng)懸掛安全疏散平面示意圖，在通向出口方向應(yīng)設(shè)明顯指示標(biāo)記。
3.2.4 應(yīng)急照明
事故照明等應(yīng)備有不間斷的應(yīng)急電源，應(yīng)急照明燈正常照明不少于20分鐘. 疏散用的應(yīng)急照明，其地面最低照度不應(yīng)低于0．5Lx。消防控制室、配電室和發(fā)生火災(zāi)時仍需堅持工作的其它房間的應(yīng)急照明，仍應(yīng)保證正常照明的照度。
3.3 消防器材設(shè)施
3.3.1 移動滅火器
滅火器是否按規(guī)定配置；消防器材設(shè)施是否在位，并按規(guī)定進行維修保養(yǎng)，使其完好有效；安放位置是否正確；鐵箱是否牢固；壓力是否正常；滅火器的噴嘴是否清潔、暢通。
3.3.2 防毒面具 檢查配置數(shù)量和有效期。
3.4 防火門、防火卷簾
常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，常開式防火門是否處于常開狀態(tài)；防火卷閘能否暢順使用，操作標(biāo)示是否清晰。消防卷閘需檢查其下降速度，表面狀況，有沒有障礙物等。
3.5 消防廣播
3.5.1 廚房內(nèi)揚聲器應(yīng)設(shè)置在走道和大廳等公共場所。每個揚聲器的額定功率不應(yīng)小于3W，其數(shù)量應(yīng)能保證從一個防火分區(qū)內(nèi)的任何部位到最近一個揚聲器的距離不大于25m。走道內(nèi)最后一個揚聲器至走道末端的距離不應(yīng)大于12.5m。
3.5.2 在環(huán)境噪聲大于60dB的場所設(shè)置的揚聲器，在其播放范圍內(nèi)最遠點的播放聲壓級應(yīng)高于背景噪聲15dB。
3.6 消防栓系統(tǒng)
消防栓、報警按鈕是否被物遮攔或破損,消防栓箱檢查其箱門開啟是否靈活；箱內(nèi)配置是否齊全；箱內(nèi)水槍、水帶接口是否按照要求放置在正確位置；有沒有漏水情況。管內(nèi)水壓是否正常.
3.7 自動噴水系統(tǒng)
檢查噴淋數(shù)量是否對應(yīng)圖紙；表面有沒有布滿塵?；蛴臀?；物品是否堆放至高于噴淋的高度水平；噴頭、管道是否有銹蝕；信號閥、水流指示器等是否正常。管內(nèi)水壓是否正常.
3.8 自動報警系統(tǒng)
通過靜態(tài)測試及動態(tài)測試，檢查消防報警器、溫感探測器、煙感探測器等設(shè)施是否正常；表面是否布滿塵?；蛴臀?；數(shù)量是否對應(yīng)圖紙，設(shè)備是否處于自動狀態(tài)。
3.9 燃(煤)氣系統(tǒng)
廚房內(nèi)易燃氣體管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，及時處理，嚴(yán)防跑、漏氣。樓層廚房不宜使用瓶裝液化石油氣，煤氣管道則應(yīng)從室外單獨接入。易燃氣體庫房內(nèi)也不得存放和堆放餐具、雜物。燃氣管道不要暗設(shè)，并不得穿越臥室、浴室或地下室等部位，如必須穿越，應(yīng)加設(shè)套管。廚房內(nèi)使用液化氣，不能同時使用其他灶火。燃氣灶嚴(yán)禁安裝在地下室或住人的房間內(nèi)。保持燃氣周圍空氣流通。嚴(yán)禁煤氣或液化氣同電飯煲、電磁爐、酒精爐、煤爐等混雜使用。
3.10 空調(diào)系統(tǒng)
廚房有排風(fēng)系統(tǒng)和送風(fēng)系統(tǒng),確?？諝饬魍? 安裝空調(diào)設(shè)備的風(fēng)管在穿樓板或墻壁時，應(yīng)用相當(dāng)于樓板耐火極限的不燃燒材料分隔開，在穿過處還應(yīng)設(shè)防火閥。在防火分隔物上也不能任意開鑿孔洞
3.11 抽油煙系統(tǒng)
渾濁的油污附著堆積在吸風(fēng)口處和機腔內(nèi)易于滴入鍋中污染食品；更為嚴(yán)重的是油污易于被油鍋中竄起的火苗點燃引起火災(zāi)。
3.11.1 爐具的周圍
　　爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其他易燃物品。爐具應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗，確保不會積存油脂。鋼瓶與灶具之間要保持1米以上之米以內(nèi)的安全距離，室內(nèi)不得同時布置其他爐灶（火源），通風(fēng)條件應(yīng)保持良好。爐灶各部位要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞。失靈，膠管老化破損或被老鼠咬破等情況要及時修理。
3.11.2 抽油煙機
　　使用抽油煙機時，灶具不得干燒，避免大量的熱吸入抽油煙機內(nèi)損壞部件，甚至引燃機內(nèi)油污。應(yīng)請專業(yè)人員清洗抽油煙機，以防油污、水珠進入電路，造成短路。不能用易燃液體清洗抽油煙機。 爐灶排風(fēng)罩上的油垢要定時清除，不允許油污成滴流下。.
3.12 裝飾材料
裝飾材料應(yīng)盡可能采用不燃材料
3.13 倉庫管理
庫房內(nèi)不準(zhǔn)架設(shè)照明線，更不準(zhǔn)使用明火照明。應(yīng)根據(jù)倉庫的實際情況需要和場地環(huán)境設(shè)置火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)和配備常用滅火器、消火栓等。倉庫建筑結(jié)構(gòu)、防火間距、防火分隔等應(yīng)符合《建筑設(shè)汁防火規(guī)范》要求。物品必須按性質(zhì)分類分庫儲存，化學(xué)危險物品、易燃物品還要確定專人保管。任何商品在堆放時，都不得堵塞門和通道，商品之間要有一定的空間距離。通風(fēng)良好。
4 . 防火安全細則
廚房引起火災(zāi)的主要因素：(1).大量堆積易燃油脂；(2).煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣；(3).電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電；(4).煉油時無人值守等。
4.1、廚房必須保持整潔規(guī)范，不得大量堆積易燃油脂、油垢、煤氣爐灶及時關(guān)閉，防止煤氣漏氣、電氣設(shè)備未及時切斷電源或超負荷用電等引起火災(zāi);
4.2、爐灶排煙罩油污定期清除，煉油、炸食品切勿隨便離開或讓其他廚師操作;
4.3、油鍋失火時，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋或滅火毯蓋嚴(yán)，使之缺氧而熄;
4.4易燃、易爆危險物品，例如酒精，汽油，煤汽筒鋼瓶、不可放置爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
4.5、插頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑。
4.6、煤氣火災(zāi)滅火的方法：A、斷絕煤氣源B、用泡沫滅火器滅火。C、降低周圍溫度。
4.7、如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊到來之前，要先自己搶救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。
4.8、下班前由廚房各部門主管檢查廚房情況，特別是電氣閥是否關(guān)好，每天填寫《安全檢查表》，并交給廚師長，由廚師長簽字監(jiān)督。
4.9、全體廚房操作人員必須熟悉掌握消防常識，經(jīng)常檢查滅火器及消防拴以免失效，處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
5 . 消防安全制度
5.1定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳廚房消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
5.2餐廳廚房要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳廚房的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
5.3消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。5.4進入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
5.5不準(zhǔn)在餐廳廚房內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
5.6每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
5.7廚房工作人員下班時，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
5.8廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。
5.9廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報審批程序，有專人負責(zé)安全的監(jiān)控下使用。
5.10每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月定期組織管理人員進行安全大檢查。